西式灌肠

作品数：26被引量：38H指数：4
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相关机构：四川商业专科学校天津市食品研究所浙江大学湖北省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品与药品》《中国农学通报》《食品研究与开发》更多>>
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西式牦牛肉灌肠加工工艺研究被引量：4
《青海畜牧兽医杂志》2016年第6期37-39,共3页吴海玥 金鑫燕 
本实验以牦牛肉为主要原材料,以感官评分作为评价指标,用L9(34)正交试验对西式牦牛肉灌肠的不同辅料配比进行了研究,得到了其最佳加工工艺,即鸡蛋、淀粉、食盐和酱油添加量分别为7%、7%、3%和4%时西式牦牛肉灌肠的感官指标最佳。
关键词：牦牛肉 西式灌肠 加工工艺 
食品胶对西式灌肠质构特性的影响被引量：10
《食品工业科技》2011年第3期247-250,共4页张科 倪学文 陈洁 姜发堂 汪超 杜金平 吴艳 
国家水禽产业技术体系专项基金(nycytx-45)
以猪肉和鸭肉为原料加工西式灌肠,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶的加入量对产品质构特性的影响。结果表明:综合硬度、弹性、内聚性三个指标,三种食品胶单独添加,最佳添加量分别为魔芋胶0.9%、卡拉胶0.7%、黄原胶0.5%;三种食品胶复配后添加...
关键词：食品胶 西式灌肠 质构特性 
西式灌肠的加工被引量：4
《肉类工业》2010年第4期15-17,共3页郑坚强 司俊玲 
研究了西式灌肠加工工艺和工艺要点。
关键词：西式灌肠 加工 工艺 
酱牛肉加工工艺探讨被引量：2
《现代化农业》2006年第8期40-40,共1页沈雪峰 李长胜 王艳玲 
关键词：工艺探讨 酱牛肉 牛肉加工 营养丰富 蒸煮时间 加工工艺 经济效益 蒸煮方法 西式灌肠 实践经验 
竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用被引量：14
《食品与发酵工业》2004年第8期13-17,共5页楼鼎鼎 张英 吴晓琴 戚炯炯 卓裕喜 
浙江省自然科学基金重点资助项目 (No .2A0 2 18)
主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果...
关键词：竹叶抗氧化物 质构分析 风味 TBHQ 色差 脂肪氧化 亚硝酸盐含量 灌肠 TBA 总黄酮 
西式灌肠类产品常见的质量问题被引量：1
《肉类工业》2003年第2期33-34,共2页郭新海 
针对灌肠生产中出现成品色泽不均、加工中肠衣爆破及焦糊的现象进行分析,找出对策,便于指导生产,提高产品质量,提高经济效益。
关键词：西式灌肠 质量问题 肉制品 
即食腊肠生产工艺
《农村百事通》2002年第1期41-41,共1页段俊杰 
即食腊肠是按照传统腊肠的加工方法,吸收西式灌肠制品的加工工艺。
关键词：即食腊肠 西式灌肠 变性淀粉 加工工艺 真空包装 加工方法 高温灭菌 异抗坏血酸钠 高温蒸煮袋 搅拌机 
西式灌肠的加工工艺
《农村百事通》2001年第6期38-,共1页
1.原料整理将瘦肉剔去碎骨、硬筋、淤血、伤斑等,然后切成3～4厘米宽、重约100～150克的长条.把肥肉去皮后切成3～4厘米宽的长条.
决定西式灌肠品质的重要因素
《肉类工业》1998年第2期17-18,共2页覃红文 
西式灌肠的品质主要是由它的弹性,嫩度,切片性,咀嚼性及口感好坏来衡量的。为了得到高品质的西式灌肠制品,在加工过程中,肉的品质,肉中蛋白质,脂肪,水的比例,斩拌乳化的效果,充填的紧密程度,蒸煮的温度等都至关重要。
关键词：灌肠 西式灌肠 产品质量 熟肉制品 
崛起在破产前夜——淄博市肉联厂解困调查纪实
《山东肉类科技》1997年第2期12-16,共5页王志新 庄国生 
这是一组真实而又令人惊喜的对比: 1995年8月,淄博市肉联厂领导班子调整。当时的境况是主业停产,厂房、设备、人员闲置,已连续七年亏损,累亏1714万元,负债3400万元,负债率达149％,帐存资金不足二万元,三分之一的职工停薪放长假,上班的仅...
关键词：淄博市 生产线 管理机制 肉制品加工 调查纪实 成本管理 西式灌肠 外部环境 监督约束机制 二次创业 
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