蒸煮时间

作品数：130被引量：157H指数：6
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煮饭用冷水还是开水?
《养生保健指南》2024年第11期80-80,共1页
煮饭用开水煮饭的时间越长,B族维生素损失的越多。用开水可以缩短蒸煮时间,减少营养损失。蒸馒头用冷水蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。煮面加凉水熟得...
关键词：蒸煮时间 面团发酵 营养损失 馒头 B族维生素 包子 冷水 开水 
速食杂粮预熟化工艺研究
《许昌学院学报》2024年第2期75-78,共4页孙军涛 王德国 周明明 鲁明园 
河南省重点研发与推广专项(192102110105)。
旨在对耐煮杂粮进行预熟化加工来提高耐煮杂粮食用的便捷性.采用常压蒸煮预熟化工艺,研究蒸煮时间对薏仁、红豆、莲子、麦仁和糯米的复水率和糊化度的影响,对比分析预熟化前后的杂粮熬制时间和品质变化.研究结果表明:薏仁、红豆、莲子...
关键词：杂粮 糊化度 复水性 蒸煮时间 
全谷物怎么吃口感好
《养生保健指南》2023年第7期78-78,共1页刘健 
全谷物摄入不足,会带来心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌等疾病风险。但在很多人印象中,全谷物意味着口感差、难消化,其实,在烹调时加入一点巧思,全谷物也可以美味可口,可以尝试以下3种方式:先泡后煮:如果想在蒸米饭时加入完整谷粒,可...
关键词：蒸煮时间 全谷物 压力锅 心血管疾病 疾病风险 结直肠癌 谷粒 米饭 
蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响被引量：3
《肉类研究》2023年第6期21-28,共8页贺俊杰 曹传爱 孔保华 赵伟焱 李元钢 计云龙 刘骞 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题项目(2020ZX07B02)。
研究在85℃下不同蒸煮时间(30、40、50、60、70、80、90、100、110、120 min)对低温即食鸭胸肉品质特性的影响。结果表明:随着蒸煮时间的延长,低温即食鸭胸肉的蒸煮损失率显著增加(P<0.05),出品率、离心损失率、压缩损失率、水分含量、p...
关键词：低温即食鸭胸肉 蒸煮时间 品质特性 水分分布 
超声水浴预处理对糙米蒸煮时间及理化特性的影响被引量：2
《包装与食品机械》2023年第2期7-13,共7页刘旭 宋春芳 
国家自然基金青年基金(21606109)。
为解决糙米蒸煮时间长、食味品质差的问题,采用超声预处理结合微波干燥,研究超声功率、水浴温度对糙米最适蒸煮时间及理化特性的影响。结果表明,超声功率200 W,水浴温度60℃为最优预处理条件,预处理后固形物损失为0.74%±0.05%,游离脂...
关键词：糙米 超声水浴 微波干燥 蒸煮时间 理化特性 
海鲈鱼鱼松加工工艺要点
《农村新技术》2022年第11期64-64,共1页火玉明 柯汉杰 吴晨昕 姜红贺 梁鹏 汪晴 陈小辉 
鱼松是一种由鱼的肌纤维经过一系列调味炒制而成的能供给人体蛋白质和钙质的方便即食食品,可规避鱼类腥味顽固、剔刺困难等问题。随着人们饮食结构的变化,开发营养丰富、味道鲜美且符合市场需求的鱼松产品已成为趋势。为优化海鲈鱼鱼松...
关键词：蒸煮时间 即食食品 饮食结构 工艺要点 海鲈鱼 鱼松 营养丰富 炒制 
蒸煮时间对肉粉肠品质特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第10期43-49,共7页徐敬欣 常婧瑶 孔保华 夏秀芳 刘骞 
黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金(优秀青年人才项目)(2020YQ15);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2019ZX07B03)。
蒸煮是肉制品加工过程中的关键步骤,且由于肉粉肠的淀粉含量较高,因此蒸煮时间直接影响该产品的品质特性和糊化特性。本研究将探究不同蒸煮时间对于肉粉肠淀粉糊化度(Degree of Starch Gelatinization,DSG)、水分含量、蒸煮损失及水分...
关键词：肉粉肠 蒸煮时间 品质特性 糊化度 
昆明东川开花洋芋熟食加工研究
《农产品加工》2021年第17期11-13,共3页王薇 李昌远 张丽芳 许文徽 杨春利 蒋瑜 
以单因素试验的方式,通过优化洋芋蒸煮时间、氯化钠的用量、防腐剂、原料封装温度和灭菌时间,观察对洋芋熟食加工产品口感和保质期的影响,确定东川开花洋芋熟食加工的最佳包装条件。结果表明,东川开发洋芋熟食产品加工包装的清蒸时间为3...
关键词：东川开花洋芋 熟食 蒸煮时间 氯化钠 防腐剂 常温 灭菌时间 
怎样制作赤豆沙
《农家致富顾问》2021年第13期36-36,共1页
赤豆沙即豆沙馅,是我国的传统风味食品,广泛应用于食品加工的各个方面,豆沙的传统生产工艺比较复杂,其中制沙和洗沙工艺对设备及技术条件要求较高。利用该项技术生产豆沙,工艺简单,产品质量易于控制。比较适合中小型食品加工企业。原料...
关键词：传统生产工艺 蒸煮时间 风味食品 食品加工 豆沙馅 赤豆 红小豆 产品质量 
预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响被引量：5
《食品与机械》2021年第1期44-48,共5页徐琳娜 王宇凡 张文斌 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(编号:JUFSTR20180202)。
研究主要探究一系列预处理条件对米饭食味计评价江南地区粳米食味品质的影响。结果表明,不同米水比条件下,4种粳米的食味计评分均呈先升高再降低的趋势;浸泡时间改变使得食味计评分在0~30min内逐步上升;蒸煮时间对食味计评分的影响不显...
关键词：米饭食味计 米水比 浸泡时间 蒸煮时间 米饭预处理 感官评定 
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