鱼松

作品数：100被引量：145H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：熊善柏沈清邓后勤杨宪时夏延斌更多>>
相关机构：华中农业大学浙江工商大学湖南农业大学漳浦丰滋雅食品有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家级星火计划湖北省科技攻关计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
糖基化对虹鳟鱼鱼松品质和挥发性风味特征的影响
《中国农业科技导报》2024年第9期159-172,共14页纪蕾 刘天红 王颖 李晓 李红艳 姜晓东 孙元芹 张帅中 
黄河流域协同科技创新专项(YDZX2022161);海洋科技创新专项(2024年海洋产业关键技术攻关)(24-1-3-hygg-25-hy)。
为促进虹鳟鱼高值化产品开发,对添加不同糖的虹鳟鱼鱼松品质(理化特性、色泽和感官等)进行研究,同时采用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对鱼松进行脂肪酸和挥发性成分分析。结果表明,糖的添加对虹鳟...
关键词：虹鳟鱼鱼松 糖基化 品质 挥发性成分 脂肪酸 
糖基化鲐鱼鱼松体外消化产物的抗氧化活性和氨基酸组成被引量：2
《广东海洋大学学报》2023年第6期89-97,共9页施文正 陈晴 冯倩 姜昕 陆佳怡 
国家重点研发计划(2019YFD0902003)。
【目的】探究糖基化对鲐鱼(Scomber japonicus)鱼松体外消化产物的抗氧化性及氨基酸组成的影响。【方法】对添加蔗糖、葡萄糖、木糖、果糖、半乳糖炒制的鱼松进行体外模拟消化,研究其一步及两步消化后鱼松消化率、消化产物粒径、抗氧化...
关键词：鲐鱼 鱼松 糖基化 美拉德反应 体外消化 抗氧化性 氨基酸组成 
儿童食品没有特殊营养
《家庭科学》2023年第11期59-59,共1页秦辰宇 
目前市场上的儿童食品没有特殊营养,对孩子的健康并无特殊益处.有些商家关于儿童食品的宣传是抓住消费者心理的营销手段.比如:儿童牛奶有些是迎合儿童口味的儿童饮料,对儿童健康并没有多少好处;儿童酱油是含盐量低的酱油,虽然对儿童健...
关键词：儿童食品 儿童牛奶 心脏负担 儿童健康 消费者心理 调味料 鱼松 肉松 
添加植物油对鲣鱼鱼松滋味的影响被引量：2
《甘肃农业大学学报》2022年第6期227-234,共8页戴振庭 周惠敏 殷泽生 周瑜 陈舜胜 
【目的】为了丰富鲣鱼加工产品的种类,分析在炒制鲣鱼松过程中加入植物油对整体滋味的影响。【方法】以鲣鱼的普通肌为原料,炒制3种鲣鱼鱼松,分别为不添加植物油炒制的鲣鱼松(W组)、添加1%橄榄油炒制的鲣鱼松(G组)和添加1%葵花籽油炒制...
关键词：鲣鱼鱼松 游离氨基酸 核苷酸 电子舌 感官评定 
海鲈鱼鱼松加工工艺要点
《农村新技术》2022年第11期64-64,共1页火玉明 柯汉杰 吴晨昕 姜红贺 梁鹏 汪晴 陈小辉 
鱼松是一种由鱼的肌纤维经过一系列调味炒制而成的能供给人体蛋白质和钙质的方便即食食品,可规避鱼类腥味顽固、剔刺困难等问题。随着人们饮食结构的变化,开发营养丰富、味道鲜美且符合市场需求的鱼松产品已成为趋势。为优化海鲈鱼鱼松...
关键词：蒸煮时间 即食食品 饮食结构 工艺要点 海鲈鱼 鱼松 营养丰富 炒制 
基于GC-IMS分析三种植物油炒制海鲈鱼鱼松中挥发性风味物质的研究被引量：7
《食品工业科技》2022年第13期267-275,共9页火玉明 周静 张华丹 程文健 陈丽娇 梁鹏 
福建省星火计划福鼎鲈鱼精深加工增值关键技术与产业化示范(2020S01020107)。
本研究以海鲈鱼鱼松为研究对象,通过感官评分、色差和质构确定了植物油最佳添加量为3%。在此基础上,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)技术深入分析了三种植物油(花生油、棕榈油和葵花籽油...
关键词：海鲈鱼 鱼松 植物油 挥发性风味物质 
海鲈鱼鱼松加工工艺研究
《食品安全质量检测学报》2022年第10期3367-3374,共8页火玉明 柯汉杰 吴晨昕 姜红贺 梁鹏 汪晴 陈小辉 
福建省星火计划项目(2020S01020107)。
目的优化海鲈鱼鱼松加工工艺。方法以海鲈鱼为原料制备鱼松,通过质构、色差及感官评分确定鱼松加工中蒸煮时间、初炒时间和炒酥时间3个关键工艺参数。在此基础上,以感官评价为指标对单因素试验和正交试验结果进行分析,获得鱼松的最佳配...
关键词：海鲈鱼 鱼松 加工工艺 配方 电子舌 电子鼻 
三文鱼鱼松中大西洋鲑鱼成分荧光定量PCR检测方法的建立被引量：2
《中国口岸科学技术》2022年第4期61-66,共6页屈菲 王秋艳 赵大千 洪滨 万超 
本文主要通过建立荧光PCR法实现高效鉴别大西洋鲑鱼成分的目的。以鲑形目8种鱼类的COⅠ基因序列作为目标基因来与大西洋鲑鱼基因作比对,以差异序列作为其特异性引物,对鉴定大西洋鲑鱼源性成分的方法——荧光定量PCR法进行建立与完善。...
关键词：大西洋鲑鱼 三文鱼 基于TaqMan方法的荧光实时定量PCR 源性成分 
鱼松的加工技术
《农家致富顾问》2021年第5期37-37,共1页
松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高,老幼皆宜。工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。加工方法:前处理,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥千。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸...
关键词：调味干制品 蒸熟 鱼松 肌纤维 金黄色 工艺流程 去皮 内脏 
鱼松、鱼干与慢性氟中毒
《健康》2020年第10期22-22,共1页陆基宗 
许多小孩喜欢吃鱼松、鱼干,有的甚至达到暴食的程度。很多家长认为,鱼松、鱼干营养丰富,含钙高,可促进孩子生长发育,且味道鲜美。殊不知,鱼松、鱼干中的氟化物含量比普通食物高很多,如长期不加节制地大量食用,极可能导致慢性氟中毒。海...
关键词：鱼干 鱼松 慢性氟中毒 营养丰富 氟化物含量 鱼骨 现代科学 海鱼 
全选清除导出
共11页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部