楼鼎鼎

作品数：7被引量：118H指数：7
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系更多>>
发文主题：竹叶抗氧化物竹叶黄酮安全性评价AOBTBHQ更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《林产化学与工业》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：浙江省自然科学基金浙江省高校重大科技攻关项目更多>>
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竹叶抗氧化物在双汇西式肉制品中的应用研究被引量：25
《中国食品学报》2006年第3期111-114,共4页楼鼎鼎 戚炯炯 张英 吴晓琴 程文新 藏永军 
浙江省自然科学基金重点项目(ZA0218)
探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产...
关键词：竹叶抗氧化物 西式肉制品 天然多功能食品添加剂 
强化竹叶黄酮对酿造酒抗自由基和抗氧化性能的改进被引量：20
《中国食品学报》2005年第4期34-39,共6页章宇 谢萌 吴晓琴 楼鼎鼎 张英 
浙江省自然科学基金重点项目(No.ZA0218)
探讨了竹叶黄酮(Ebl)作为一种生物黄酮类营养强化剂和抗氧化剂在酿造酒中的应用效果。以张裕特制干白葡萄酒、绍兴塔牌加饭酒和中华啤酒为研究对象,添加不同比例的Ebl,用化学发光法测定强化前后酒体对O·2-和·OH-的半抑制浓度(IC50),...
关键词：竹叶黄酮 生物抗氧化剂 酿造酒 抗自由基 营养强化 
竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用被引量：11
《中国粮油学报》2005年第1期57-60,共4页楼鼎鼎 吴晓琴 张英 朱彦军 顾红妮 岑巧玲 
浙江省自然科学基金重点重大项目(ZA0218)
本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化...
关键词：竹叶抗氧化物 膨化食品 TBHQ 抗氧化效果 天然食品抗氧化剂 茶多酚 焙烤食品 剂量 生物化学发光法 对照 
一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发被引量：9
《竹子研究汇刊》2004年第4期46-50,共5页梁艳 童军峰 李倩 楼鼎鼎 吴晓琴 
通过竹叶黄酮和异 Vc钠的系列复配应用试验 ,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂。实验选用中式香肠体系 ,通过测定过氧化值 (POV)、酸价 (AV)和亚硝酸盐含量 ,辅以感官评定等手段 ,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量...
关键词：竹叶黄酮 配型 脂质过氧化 亚硝酸盐 致癌作用 肉类食品 复合抗氧化剂 香肠 产品风味 发色剂 
竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究被引量：27
《食品科学》2004年第11期189-191,共3页楼鼎鼎 梁燕 张英 吴晓琴 石文华 
浙江省自然科学基金重点项目(ZA0218)
本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味...
关键词：香肠 竹叶抗氧化物 风味 过氧化值 口感 感官评定 色差 过氧化脂质 丙二醛 不良影响 
竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用被引量：14
《食品与发酵工业》2004年第8期13-17,共5页楼鼎鼎 张英 吴晓琴 戚炯炯 卓裕喜 
浙江省自然科学基金重点资助项目 (No .2A0 2 18)
主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果...
关键词：竹叶抗氧化物 质构分析 风味 TBHQ 色差 脂肪氧化 亚硝酸盐含量 灌肠 TBA 总黄酮 
竹叶黄酮作为抗衰老护肤因子的应用基础研究被引量：38
《林产化学与工业》2004年第1期95-100,共6页张英 沈建福 俞卓裕 陆柏益 楼鼎鼎 
浙江省高校重大科技攻关项目(省长基金9902#);浙江省自然科学基金重点项目(ZA0218)
　综述了竹叶黄酮(EOB-f)与皮肤生理学功效相关的研究进展。最新研究结果表明:1)安全性评价测试显示,EOB-f对皮肤和眼结膜刺激反应均为阴性,无致过敏性;2)化学发光和荧光分析表明,具有可与茶多酚和银杏叶提取物相媲美的抗自由基、抗氧...
关键词：竹叶黄酮 抗衰老护肤因子 安全性评价 抑菌试验 抗炎药理试验 化妆品 
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