童军峰

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：产品风味复配型复合抗氧化剂发色剂竹叶黄酮更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉品卫生》更多>>
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一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发被引量：9
《竹子研究汇刊》2004年第4期46-50,共5页梁艳 童军峰 李倩 楼鼎鼎 吴晓琴 
通过竹叶黄酮和异 Vc钠的系列复配应用试验 ,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂。实验选用中式香肠体系 ,通过测定过氧化值 (POV)、酸价 (AV)和亚硝酸盐含量 ,辅以感官评定等手段 ,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量...
关键词：竹叶黄酮 配型 脂质过氧化 亚硝酸盐 致癌作用 肉类食品 复合抗氧化剂 香肠 产品风味 发色剂 
微生物污染肉制品的途径和防治策略被引量：3
《肉品卫生》2003年第10期24-27,共4页郑灿龙 童军峰 傅力 
本文谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术、微生物预报技术、食品生产卫生规范等措施。
关键词：微生物污染 防治策略 肉类加工 栅栏技术 HACCP技术 微生物预报技术 
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