微生物污染肉制品的途径和防治策略  

作　　者：郑灿龙[1] 童军峰[2] 傅力[1] 

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学系,乌鲁木齐830052 [2]浙江大学食品科学与营养系,杭州310029

出　　处：《肉品卫生》2003年第10期24-27,共4页

摘　　要：本文谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术、微生物预报技术、食品生产卫生规范等措施。

关 键 词：微生物污染 防治策略 肉类加工 栅栏技术 HACCP技术 微生物预报技术 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]