李倩

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：产品风味复配型复合抗氧化剂发色剂竹叶黄酮更多>>
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一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发被引量：9
《竹子研究汇刊》2004年第4期46-50,共5页梁艳 童军峰 李倩 楼鼎鼎 吴晓琴 
通过竹叶黄酮和异 Vc钠的系列复配应用试验 ,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂。实验选用中式香肠体系 ,通过测定过氧化值 (POV)、酸价 (AV)和亚硝酸盐含量 ,辅以感官评定等手段 ,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量...
关键词：竹叶黄酮 配型 脂质过氧化 亚硝酸盐 致癌作用 肉类食品 复合抗氧化剂 香肠 产品风味 发色剂 
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