产品风味

作品数：123被引量：320H指数：11
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淡水鱼预制产品风味形成机理及调控方式研究进展被引量：1
《食品工业科技》2024年第23期405-412,共8页朱翠玲 王章铁 季圣阳 陆柏益 
高等学校国内访问学者“教师专业发展项目”(FX2023181)。
淡水鱼制品因其高蛋白低脂肪,味道鲜美、香气醇厚而备受消费者们喜爱。其良好风味物质是鱼肉中可溶性物质间发生的一系列复杂的生化反应形成的,主要有蛋白质降解、脂质氧化、美拉德反应及美拉德与脂质氧化相互作用。淡水鱼预制过程中良...
关键词：淡水鱼 预制产品 风味机理 调控方式 
传统发酵食品中的微生物群落及其对产品风味的影响研究被引量：1
《现代食品》2024年第16期92-95,共4页汤宁宁 宋娜 张艳丽 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“产教融合视域下高职教育药品生物技术专业教学资源库建设研究与实践”(2024SJGLX0813)。
本研究综述了传统发酵食品中常见的微生物群落,包括细菌、酵母菌和霉菌,分析了它们之间的相互关系,如共生和拮抗关系。深入探讨了微生物群落通过代谢活动产生酸类、酯类、醇类、醛类、酮类和含氮化合物等风味物质的机制,同时,阐述了原...
关键词：传统发酵食品 微生物群落 风味形成 相互作用 
酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展被引量：10
《食品工业科技》2022年第14期475-483,共9页李彤 乌日娜 张其圣 王芳芳 刘春丽 丁瑞雪 闫丹丽 武俊瑞 
国家自然科学基金面上项目(31972047);辽宁省自然科学基金地区联合基金项目(2020-MZLH-34);沈阳市中青年科技创新领军人才项目(RC200495);沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-104-0-28)。
酱腌菜是中国传统发酵食品,在中国已有几千年的历史。酱腌菜因其独特的风味品质和益生作用在世界范围内作为健康食品受到广泛关注。近年来,随着下一代高通量测序技术、第三代测序技术、宏基因组学以及宏转录组学等分子生物学技术在发酵...
关键词：酱腌菜 微生物多样性 风味形成机制 益生作用 功能性微生物 
酒曲微生物菌群对酿造酒产品风味影响的研究进展被引量：17
《中国酿造》2020年第10期1-4,共4页成林 成坚 王琴 李永俊 林诺怡 
中国传统酿造过程中,酒曲是酿造酒必不可少的辅料,是酿酒微生物的载体,是造就酒体特征风味的关键因素。该文总结了中国以酒曲酿造的发酵酒(黄酒)和蒸馏酒(白酒)中的风味物质及各种酒曲中酿酒微生物的组成,综述酒曲中微生物对酒体风味的...
关键词：风味物质 酒曲 微生物菌群 微生物影响 
大曲理化性质与白酒产品风味的相关性分析被引量：9
《食品工业科技》2020年第18期244-251,共8页尉嘉眙 常强 蒋超 胡景辉 尹雅洁 贾士儒 韩兴林 
2019年度中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开发基金项目(2019zd013);山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY010433)。
通过选取高温、中高温和中温三种工艺大曲及不同贮存期(分别贮存一年、半年和未贮存)大曲进行实验室固态酿酒发酵实验,分析不同工艺、贮存期大曲及大曲酶活(糖化力、液化力、发酵力、酯化力)酿造所得酒样风味构成的差异性。结果表明,不...
关键词：白酒 大曲类型 贮存期 理化性质 风味物质 相关分析 主成分分析 
畜禽产品风味与评价技术的研究进展被引量：3
《中国畜牧杂志》2020年第7期12-17,共6页黄铭逸 李藏兰 郑江霞 
国家自然科学基金(31672408);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41);教育部“创新团队发展计划”(IRT_15R62)。
肉、蛋、奶等畜禽产品因富含蛋白质而一直受到人们饮食上的青睐,风味作为评价畜禽产品时的直观感受时常影响消费者购买欲望与企业生产目标。本文对畜禽产品风味分类与成因以及遗传、饲粮、管理、疾病四大因素对产品风味的影响进行综述,...
关键词：畜禽产品 风味 风味组成评价 
固态法蒸馏酒与液态法蒸馏酒产品风味研究进展--以中国白酒与葡萄白兰地为例被引量：11
《中国酿造》2020年第5期13-16,共4页李根 张军翔 
国家改革专项(106001000000150012)。
酒产品的蒸馏技术主要为固态蒸馏技术和液态蒸馏技术,不同的蒸馏技术由于原理、设备和工艺的不同,所形成的产品风味各有特色。该文以两种蒸馏技术所形成的经典产品为例,对中国白酒与葡萄白兰地的主要风味区别进行概述,阐明其异同。并探...
关键词：固态蒸馏 液态蒸馏 白酒 白兰地 
气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响（英文）被引量：4
《食品科学》2019年第18期161-172,共12页方冠宇 吴光忠 蒋予箭 
浙江省公益技术应用研究计划项目（LGG19C200001）
采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73m3/min,通气时间为53s。过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料交换,过高的搅拌频率会对发酵液表面菌膜破坏,影响...
关键词：玫瑰醋 机械化 气动搅拌 风味物质 感官评定 
一例雏鸡大肠杆菌病的诊治及体会
《中国动物保健》2019年第6期62-63,共2页冯娟萍 
鸡大肠杆菌病是由致病性大肠埃希氏菌的某些血清型引起的一种常见多发病。近年来,随着追求畜产品风味和高品质的绿色生态消费理念,林下饲养土鸡数量明显增多,而饲养管理技术未能及时更新,导致雏鸡大肠杆菌病发病率和死亡率逐步升高,引...
关键词：雏鸡大肠杆菌病 诊治 致病性大肠埃希氏菌 饲养管理技术 消费理念 绿色生态 产品风味 大量死亡 
不同饲养方式下北京油鸡产品风味和营养物质差异研究被引量：16
《食品研究与开发》2019年第4期52-56,共5页吕学泽 杨卫芳 王梁 贾亚雄 李兴民 陈继兰 陈余 
现代农业产业技术体系北京市创新团队资助(BAIC-04-2018);北京市畜禽产品质量安全与特色品质检测项目(20180122033223)
旨在探讨不同生产方式下北京油鸡风味营养差异,通过对不同饲养方式北京油鸡肌肉和鸡蛋风味物质比较分析,了解北京油鸡风味特征及营养物质与饲养方式间的关系,从而为北京油鸡饲养管理和品质提升提供参考。结果表明,放养方式下北京油鸡肌...
关键词：北京油鸡 饲养方式 风味物质 营养 差异 
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