溶剂体系中猪胰脂酶催化醇解过程中脂肪酸选择性的研究  

作　　者：王业涛[1] 杨国龙[1] 毕艳兰[1] 刘润哲[1] 李培真[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2008年第12期61-63,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南工业大学博士基金(150198);河南工业大学校科研基金项目(06XZ007)

摘　　要：本研究采用猪胰脂酶催化甘油与脂肪酸甲酯反应,分析反应过程中脂肪酸甘油酯的脂肪酸组成,研究醇解过程中脂肪酸的选择性。结果表明,醇解过程软脂酸的选择性要稍好于硬脂酸;对油酸的选择性好于硬脂酸和亚油酸;而对亚油酸和亚麻酸来说,在反应的开始阶段亚油酸的选择性强于亚麻酸,随着反应时间的延长两者的选择性几乎相同。

关 键 词：猪胰脂酶 醇解 脂肪酸 选择性 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]