吸附剂与混浊活性蛋白和多酚作用的机制  

作　　者：徐霞美（摘译） 徐武林（校） 

机构地区：[1]河南奥克集团研发中心,450045

出　　处：《啤酒科技》2008年第8期61-64,66,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：用pH4．2的乙醇缓冲液制备醇溶蛋白和儿茶酚溶液。本文研究了氢键受体N，N-二甲基甲酰胺（DMF）、非极性溶剂二氧杂环己烷和氯化钠（NaCl）对聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）去除儿茶酚与硅胶吸附醇溶蛋白的影响。DMF和二氧杂环己烷强烈抑制PVPP去除多酚，而NaCl可大幅提高PVPP去除多酚的能力。结论是：PVPP通过氢键和疏水键与多酚结合。另一个试验中，DMF和二氧杂环己烷还强烈抑制硅胶去除蛋白的作用，但NaCl可增强硅胶去除蛋白的作用。硅胶通过氢键和疏水键与蛋白结合。硅胶还能去除聚肌氨酸（聚脯氨酸类似物），该物质具有一个叔胺结构，也能与多酚形成混浊。硅胶和PVPP吸附混浊活性组分的机制与蛋白一多酚混浊形成机制相似。

关 键 词：氢键 疏水键 PVPP 硅胶 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] O647.33[轻工技术与工程—食品科学与工程]