全脂杏仁乳研究  

作　　者：侯彦喜[1] 邢建华[2] 吴任宏[2] 

机构地区：[1]开封大学化学工程学院,河南开封475004 [2]黄河科技学院医学院,河南郑州450063

出　　处：《江苏农业科学》2009年第1期280-281,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：以苦杏仁为主要原料,对全脂杏仁乳的生产工艺和配方进行了研究。全脂杏仁乳的最佳配方为苦杏仁6%,白砂糖9%,乳化稳定剂0.15%,6≤pH值<8。该产品色泽风味俱佳,组织状态稳定。

关 键 词：杏仁 植物蛋白 饮料 加工工艺 配方 

分 类 号：TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]