油炸臭豆腐的制作  

作　　者：于子远 

机构地区：[1]广东省江门市新会区冈州大道中61号3座106,529100

出　　处：《农家科技》2009年第4期41-41,共1页

摘　　要：1．臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡，中间空心。 2．豆腐坯预处理（以一大板豆腐为例）。①备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

关 键 词：油炸臭豆腐 制作 豆腐坯 预处理 大板 备料 食用 染色 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS214.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]