豆腐坯

作品数：23被引量：18H指数：3
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你爱的腐乳里,少不了这个神奇的小东西
《课外阅读》2019年第8期48-49,共2页蚕宝宝小子 
1.意外发明的'中国奶酪'祖先们常会在不经意间发现贮藏和制作食物的新方法,给进入农业文明的华夏人民带来新奇而丰富的味觉体验。传说北京王致和豆腐乳的发明就是源于这样的意外:剩余的豆腐久放长出白毛后,不舍得扔于是放入缸中腌制起来...
关键词：后发酵 豆腐坯 毛霉菌病 卷枝毛霉 接合菌门 
豆腐坯干燥法脱水生产固态腌制腐乳的工艺研究被引量：2
《中国调味品》2015年第8期94-96,共3页周小苹 杨海军 
研究了不同豆腐坯干燥时间对辣椒粉培养毛霉固态腌制腐乳发酵的影响。结果表明:干燥后的豆腐坯在发酵时都存在渗水、产酸和发酵迟缓的缺陷。通过控制干燥后豆腐坯水分在56.0%,发酵容器安装假底发酵,可以达到满意的发酵效果。
关键词：腐乳 干燥脱水 固态发酵 
风味豆花香喷喷
《四川烹饪》2014年第4期76-77,共2页江南 
豆花是四川的叫法，豆腐脑是北方的称呼，而豆腐坯则是古时候的说法，其实它们指的都是同一种东西，即未经压榨的鲜嫩豆腐，这种嫩豆腐佐以各种调味料，就形成了风味独特的小吃。据汉朝刘安《淮南子》言：“豆腐凡黑豆、黄豆皆可为之，...
关键词：风味 花香 《淮南子》 豆腐脑 嫩豆腐 豆花 豆腐坯 调味料 
以臭为美
《食品与生活》2013年第10期47-48,共2页杨忠明 
嗅觉、味觉,香极了就是＂臭＂,臭极了反而＂香＂,这叫物极必反,微妙在于临界点。为什么沪人喜欢吃臭豆腐干、臭乳腐,宁波人一见臭冬瓜、臭苋菜梗就食欲大开？我是吴地人,吃小菜喜欢带点甜,竟然对臭豆腐干、黑心臭咸鸭蛋、臭乳腐颇感兴趣...
关键词：臭豆腐干 传递信号 临界点 咸鸭蛋 石库门 豆腐坯 乳腐 油锅 
豆腐乳的生产工艺研究被引量：4
《中国调味品》2012年第12期75-78,共4页尚丽娟 
腐乳是一种二次加工的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料,先加工成豆腐,再在豆腐坯上接种纯种使之长霉,通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成的大豆发酵食品。
关键词：菌种培养 豆腐坯 腐乳发酵 
豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响
《中国调味品》2011年第6期13-14,23,共3页董原 郑喜群 刘井权 郭宏文 汤晓君 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541393)
文章分析了豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响因素,详细阐述了豆腐坯生产工艺操作要点及应注意的问题,提出了提高细菌型腐乳成品质量的方法。
关键词：大豆 细菌型腐乳 生产工艺 质量 
传统红腐乳制作
《农民文摘》2010年第11期43-43,共1页倪世俊 
腐乳是以豆腐为原料制作而成的传统发酵食品,由于配料及形状的不同,品种较多,但制作方法大同小异。现介绍传统制作红腐乳的方法。1.制备工具竹底木框盘若干、腌坯缸若干、划坯刀1把。
关键词：腐乳 制作方法 传统发酵食品 豆腐坯 配料 传统制 大同小异 木框 制备 原料 
豆腐乳制作技术
《农村新技术（加工版）》2010年第5期51-52,共2页丽娜 
豆腐乳是传统佐餐食品。其皮色艳红润滑,肉质淡黄细腻柔糯,独具风味。其生产技术如下。一、原料处理:原料可选用春大豆、秋大豆、黄皮豆、绿皮豆。
关键词：腐乳 豆腐坯 凝固剂 
豆腐发酵制品制作技巧
《农村新技术（加工版）》2010年第2期53-54,共2页沈莉 
一、豆腐乳 （一）工艺流程 豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。
关键词：豆腐乳 发酵制品 制作 工艺流程 豆腐坯 后熟 装坛 腌坯 
腐乳的制作技巧
《科技致富向导》2009年第11期30-30,共1页沈莉 
一、工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。二、操作方法1．制坯。将含水70％～73％、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐，冷却后划块，豆腐块的大小～般是长宽相同，为31～48毫米，厚度为16～18毫米。
关键词：制作 腐乳 豆腐坯 工艺流程 操作方法 后熟 装坛 腌坯 
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