风味豆花香喷喷  

作　　者：江南 

出　　处：《四川烹饪》2014年第4期76-77,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：豆花是四川的叫法，豆腐脑是北方的称呼，而豆腐坯则是古时候的说法，其实它们指的都是同一种东西，即未经压榨的鲜嫩豆腐，这种嫩豆腐佐以各种调味料，就形成了风味独特的小吃。据汉朝刘安《淮南子》言：“豆腐凡黑豆、黄豆皆可为之，遣法：水浸，细磨，滤去渣，煎成淀以盐卤汁就釜收入，又有入缸以膏末收者。”由此可见，最早的豆腐是未经压榨，也就是现在所说的豆花，因有“就釜收”、“入缸收”两种方法，豆花也就分为两种主要风味——担派和馆派。

关 键 词：风味 花香 《淮南子》 豆腐脑 嫩豆腐 豆花 豆腐坯 调味料 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]