豆腐乳制作技术  

作　　者：丽娜 

出　　处：《农村新技术（加工版）》2010年第5期51-52,共2页

摘　　要：豆腐乳是传统佐餐食品。其皮色艳红润滑,肉质淡黄细腻柔糯,独具风味。其生产技术如下。一、原料处理:原料可选用春大豆、秋大豆、黄皮豆、绿皮豆。

关 键 词：腐乳 豆腐坯 凝固剂 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]