乳腐

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千年古镇窨糕香
《养生保健指南》2024年第8期42-42,共1页
南通,是我国江苏东部沿海的一座历史文化名城。它历史文化悠久,自然风光优美。除了盛产米酒、乳腐外,本地独具特色的石港窨糕更是远近闻名。石港窨糕作为广受欢迎的时令茶点,距今有150余年的制作历史。据说此手艺是当年的制作人从镇江...
关键词：桃红色 米酒 千年古镇 乳腐 石港 咬文嚼字 茶点 历史文化名城 
乳腐滋味长
《养生保健指南》2024年第4期54-54,共1页钟穗文 
印象中,早年一到秋风渐寒的时节,外婆就要张罗着做乳腐了。豆腐是早就备下的,用的是那种老豆腐。嫩豆腐含水量高,做出的乳腐较难成型。先将豆腐隔着纱布压干,待不再渗水时,切成寸方小块,放到锅里烫一下。捞起后一块一块隔开空隙,码放到...
关键词：乳腐 豆腐 最上层 稻草 滋味 含水量 
乳饼身世考
《寻根》2023年第3期61-65,共5页张念 
乳饼,是一种用牛(羊)奶为原料,依靠乳酸菌凝固的乳酪,它与欧洲人常吃的酶凝乳酪不同,其颜色乳白滑润,入口即化,香甜爽口。乳饼有悠久的历史,直到现在云南还能找到乳饼这种美食。古代,乳饼还有一个别称——“乳腐”。这大约与其制作方法...
关键词：入口即化 乳饼 乳酸菌 酪蛋白 酸化处理 酶凝乳 鲜奶 乳腐 
那些年,小辰光的味道
《上海采风》2023年第3期83-86,89,共5页庄大伟 
现在吃到老底子曾经吃过的食品,勿少朋友在点赞之后,常常会补充一句,又尝到了“小辰光的味道”。小辰光的味道,无疑是一种褒奖。我的“小辰光”,属于20世纪五六十年代。记忆中“小辰光的味道”是怎样的呢?面食翻花头上海人习惯吃“米食...
关键词：米食 大头菜 酱菜 乳腐 20世纪五六十年代 面食 味道 酱园 
餐桌上的“异类”,五味之外的“反叛” 臭味食物:嗅觉与味觉的“终极对决”
《国家人文历史》2022年第3期122-127,共6页王静 
清人沈复在《浮生六记》中回忆,妻子陈芸每日必要吃茶泡饭,不仅喜欢用“臭乳腐”来佐餐,还喜欢吃“虾卤瓜”。沈复对这两道“小菜”可是唯恐避之不及,直言“此二物余生平所最恶者”,还以此打趣妻子如小狗一般,不知臭秽。陈芸虽然感到窘...
关键词：《浮生六记》 陈芸 沈复 乳腐 佐餐 臭味 
嘉兴“乳腐肉”的传说
《中国保健食品》2020年第6期78-78,共1页王家年 
在浙江老菜谱中有一道名为“乳腐肉”的菜,这是嘉兴风味菜中的传统名菜。在嘉兴吴震懋菜馆的蒸笼乳腐肉最负盛名。吴震懋菜馆创建于1897年,是嘉兴的百年名店,岁月沧桑,如今吴震懋菜馆已消失了。解放初期,公私合营时,吴震懋菜馆与老字号...
关键词：岁月沧桑 庆丰 公私合营 老字号 菜谱 吴震 嘉兴 解放初期 
三碗面
《文苑（经典美文）》2018年第8期62-64,共3页故园风雨前 
它们是三碗面,是1988年成都市提督街上的一碗素椒杂酱面,1995年北京市白石桥路居民区里的一碗打卤面,1999年上海市闵行区罗阳一村汪先生家的一碗乳腐排骨面。非常懊恼的是,这几年胃口忽然不灵光了,觉得好胃口比好食物难得。年轻时为了...
关键词：上海市闵行区 北京市 水煮鱼 成都市 居民区 胃口 排骨 乳腐 
乳腐之说
《月读》2017年第2期86-87,共2页宛蓝 
近日读袁枚的《随园食单》,对于一枚吃货,食单比诗话翻得勤快。里面讲到乳腐,以苏州温将军庙前者为佳,黑色而味鲜。我忽无端想起以天资巧慧著称的两名早夭才女——董小宛与陈芸娘,二人皆嗜茶淘饭,并擅长以腐乳入馔。比如董小宛“将红乳...
关键词：随园食单 董小宛 将军庙 陈芸 耐得住 板桥杂记 芳旨 余怀 神仙姐姐 建宁 
自制美味辣乳腐
《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2016年第7期33-33,共1页杨周彝 
当年在江西插队,山村农民家家会做霉豆腐,也就是上海人说的“乳腐”.吃饭时,从陶坛里舀出一小碗,油亮艳红,又鲜又辣,十分下饭.
关键词：美味 上海人 豆腐 
自制美味辣乳腐
《食品与生活》2016年第2期9-9,共1页杨周彝 
当年在江西插队,山村农民家家会做霉豆腐,也就是上海人说的“乳腐”.这是老表佐餐的主菜之一,吃饭时,从陶坛里舀出一小碗,油亮艳红,又鲜又辣,十分下饭.村里老太太做霉豆腐,我边学边看边请教,掌握了要领,自己也做过几次,颇成功.最近,在...
关键词：乳腐 美味 农贸市场 豆腐 佐餐 陶坛 大罐 品尝 
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