乳饼

作品数：80被引量：165H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：黄艾祥陶亮吴少雄殷建忠李昌盛更多>>
相关机构：云南农业大学曲靖师范学院昆明医科大学昆明理工大学更多>>
相关期刊：《中国乳业》《安徽农业科学》《农业机械学报》《美食》更多>>
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自制营养又美味的奶片
《家庭教育(中小学版)》2025年第1期48-48,共1页周婷婷 
提及牛奶,很多人往往会联想到西方的饮食习惯。其实,我国的牛奶文化也源远流长。早在秦汉时期,北方游牧民族已将乳酪视为日常饮食;汉代以后,乳酪逐渐传入中原,成为宫廷贵族的珍馐,并不断衍生出了多种乳制品,如乳粥、乳饼、酪、酥、醍醐...
关键词：饮食习惯 北方游牧民族 奶片 乳制品 冰激凌 日常饮食 乳饼 奶茶 
脱脂乳饼加工工艺研究
《热带农业科学》2024年第8期75-80,共6页杨玥 聂龙 金娜 
乳饼作为云南地区具有民族特色的乳制品,深受彝族、白族人民的喜爱。采用脱脂牛奶为原料制作乳饼,以感官评价为指标,开展凝乳酶添加量、凝乳温度以及脱脂奶粉的添加量单因素实验以及Box-Behnken响应面优化实验,确定脱脂乳饼的最佳工艺配...
关键词：脱脂乳饼 响应面分析 感官质量 产品品质 
乳饼身世考
《寻根》2023年第3期61-65,共5页张念 
乳饼,是一种用牛(羊)奶为原料,依靠乳酸菌凝固的乳酪,它与欧洲人常吃的酶凝乳酪不同,其颜色乳白滑润,入口即化,香甜爽口。乳饼有悠久的历史,直到现在云南还能找到乳饼这种美食。古代,乳饼还有一个别称——“乳腐”。这大约与其制作方法...
关键词：入口即化 乳饼 乳酸菌 酪蛋白 酸化处理 酶凝乳 鲜奶 乳腐 
不同加工工艺乳饼抗氧化肽稳定性研究
《中国乳品工业》2023年第2期58-64,共7页王道滇 魏光强 杨彩艳 黄艾祥 
“十三五”国家重点研发项目(2018YFD0400102)。
为研究不同加工工艺乳饼抗氧化肽的稳定性,以传统乳饼(TRB)和发酵型乳饼(FRB)为实验材料,超滤分离出不同分子量(3~10 ku和<3 ku)乳饼蛋白肽,以ABTS、DPPH自由基清除率、还原能力RP为评价指标,考察温度、pH、食品原辅料、压力等加工环境...
关键词：乳饼 加工环境 抗氧化肽 模拟胃肠消化 抗氧化稳定性 
乳饼副产物乳清液制备乳清粉的工艺研究被引量：1
《中国乳业》2022年第9期102-107,共6页黄思 吴晓春 余智瑾 赵存朝 彭磊 
[目的]为了提高云南乳饼副产物乳清液的附加值,使用喷雾干燥技术获得一种新型的高营养价值乳清粉。[方法]以乳清液为原料,将溶解度和感官评分作为评价指标,利用单因素结合正交试验确定乳清粉研制最佳工艺条件。[结果]当碳酸氢钠用量为0....
关键词：乳饼副产物 乳清粉 喷雾干燥 理化指标 微生物 
云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用被引量：1
《中国乳品工业》2022年第6期28-32,共5页邹丽蓉 谢蕊 杨依然 王雪峰 普岳红 董文明 黄艾祥 
云南省农业联合专项(2018FG001-040);云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2019KJTX0014)。
以乳饼加工副产物-乳清水为原料,采用适宜工艺提取其中的乳糖和乳清蛋白成分,进一步利用以提高其综合利用率。结果表明,在超滤压力35 MPa、温度55℃、料液比1∶2(体积比)时乳糖得率最高,提取物中质量分数为68.22%,所加工形成的酸奶组织...
关键词：乳饼 乳清水 乳糖 乳清蛋白 抗氧化 
市售乳扇和乳饼中8种有害元素污染状况分析被引量：1
《乳业科学与技术》2022年第3期19-23,共5页陈俊秀 李洁 刘玲 冉亚莉 李怡 李文廷 
昆明市卫生科技人才培养项目(2022-SW(带头)-16);昆明市卫生科研课题(2020-12-06-001)。
对市售乳扇和乳饼样品中8种有害元素污染情况进行调查分析。对某市部分区县具有代表性的农贸市场及超市的乳扇和乳饼进行采样,并将样品通过石墨湿法消解,采用电感耦合等离子体质谱法检测,内标法定量,同时测定分析样品中砷(As)、铅(Pb)、...
关键词：乳扇 乳饼 有害元素 电感耦合等离子体质谱法 食品安全 
一种含辣木籽抗菌肽MOp2的Pickering乳液对乳饼的保鲜效果
《乳业科学与技术》2022年第3期29-33,共5页邹丽蓉 黄志远 董文明 王雪峰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960462);云南省基础研究计划面上项目(2019FB052);云南省农业联合专项(2018FG001-040)。
为了延长乳饼的保质期,将一种含辣木籽抗菌肽MOp2的Pickering乳液作为保鲜剂应用于乳饼,通过测定过氧化值、质构、菌落总数、大肠杆菌、色差和感官指标确定Pickering乳液对乳饼的保鲜效果。结果表明:真空包装组(对照组)贮藏28 d时检出...
关键词：Pickering乳液 抗菌肽 乳饼 保鲜 过氧化值 
发酵酸化技术对乳饼蛋白质降解及蛋白肽生物活性的影响被引量：5
《食品科学》2022年第6期165-173,共9页魏光强 王道滇 杨彩艳 万长江 黄艾祥 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400102)。
通过发酵酸化技术研制发酵型乳饼,以传统的直接酸化技术为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、液相色谱-质谱测定乳饼蛋白质降解情况和游离氨基酸含量...
关键词：乳饼 酸化技术 蛋白质降解 水溶性提取物 生物活性肽 
水牛乳乳饼发酵菌种筛选及工艺优化
《中国乳业》2022年第3期98-104,共7页但霞 曾庆坤 谢耀峰 
广西重点研发科技项目(桂科AB185033);国家农业产业体系创新团队(nycytxygxcxtd-2021-21-02)。
为研究水牛乳乳饼发酵菌种筛选及工艺优化,从自然发酵的水牛乳乳清和云南采集乳清样品中分离乳酸菌,并通过产酸、分解蛋白和脂肪能力筛选,获得一株鼠李糖乳杆菌,37℃发酵48 h可使乳清pH值从6.20降至3.60以下,乳清游离脂肪酸110.34μmol...
关键词：水牛乳 乳饼 正交 乳酸菌 工艺优化 
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