豆腐发酵制品制作技巧  

作　　者：沈莉 

机构地区：[1]山东枣庄市市中区刘岭路光兴里印染小区2号楼1单元1楼东户,277102

出　　处：《农村新技术（加工版）》2010年第2期53-54,共2页

摘　　要：一、豆腐乳 （一）工艺流程 豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。

关 键 词：豆腐乳 发酵制品 制作 工艺流程 豆腐坯 后熟 装坛 腌坯 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]