以臭为美  

作　　者：杨忠明 

出　　处：《食品与生活》2013年第10期47-48,共2页Food and Life

摘　　要：嗅觉、味觉,香极了就是＂臭＂,臭极了反而＂香＂,这叫物极必反,微妙在于临界点。为什么沪人喜欢吃臭豆腐干、臭乳腐,宁波人一见臭冬瓜、臭苋菜梗就食欲大开？我是吴地人,吃小菜喜欢带点甜,竟然对臭豆腐干、黑心臭咸鸭蛋、臭乳腐颇感兴趣,沦落为＂逐臭之夫＂。儿时,我居住的石库门老弄堂里每天下午总有一个老头挑着柴爿、臭豆腐坯、辣火酱和油锅的担子。炉火一烧,青色的油烟升腾,弥漫整个弄堂。奇怪!那股青烟好像是传递信号的狼烟,顷刻引来大人小孩围观,锅里油氽着的臭豆腐逐浪翻滚,香气四溢。

关 键 词：臭豆腐干 传递信号 临界点 咸鸭蛋 石库门 豆腐坯 乳腐 油锅 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]