采后热处理对番茄保鲜效果的影响  

作　　者：郝浩永[1] 陈莉[2] 张伟峰[2] 

机构地区：[1]运城学院生化实验中心,山西运城044000 [2]运城学院生命科学系,山西运城044000

出　　处：《农业与技术》2009年第1期27-30,共4页Agriculture and Technology

基　　金：运城学院科研基金项目(项目编号:2008124)

摘　　要：番茄营养丰富,但常温下不耐贮藏。以3种不同品种的番茄果实为材料,分别用40℃的热水对材料进行30min浸泡处理后贮藏5天,pH值、果实含水量、Vc含量及过氧化物酶活性的上升得到明显抑制,可滴定酸含量及过氧化氢酶活性的下降也得到明显抑制,但对番茄红素生成的抑制效果不显著,表明这种处理方式能起到较好的保鲜效果。

关 键 词：番茄 热处理 保鲜 

分 类 号：S641.2[农业科学—蔬菜学]