生姜五种干制法  

作　　者：何永梅[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002

出　　处：《科学种养》2007年第1期57-57,共1页

摘　　要：生姜干制的原理是使生姜水分减少到最低限度,可溶性物质的浓度相对提高,微生物不能对其进行破坏利用。在干制加工中,生姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。1.干姜块选用块大、肥壮、饱满的黄皮鲜姜做原料(不要姜娘)。用非金属刀具去皮后,晾干水,再进行烘烤,烘烤燃料最好用木炭,如用煤应用含硫量低的无烟煤。烘烤温度第一天为80～90℃,

关 键 词：生姜 可溶性物质 微生物 烘烤温度 无烟煤 长期保存 非金属 干制品 水分 含硫量 

分 类 号：S632.5[农业科学—蔬菜学]