南京琵琶鸭加工法  

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作  者:曹宏伟 

机构地区:[1]江苏徐州市潘塘新技术推广站,221111

出  处:《致富时代》2006年第6期59-59,共1页Fortune Time

摘  要:一、原料配方:鸭10只,食盐0.5-1千克,盐卤水适量。二、制作方法: 1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降。2.宰杀:鸭宰杀、煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水中浸泡1小时,捞起沥干。

关 键 词:琵琶 盐卤 加工法 千克 肛门 腌制 胸骨 晒干 鸭子 整形 

分 类 号:F713.5[经济管理—市场营销]

 

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