加工糖衣栗子工艺要点  

作　　者：曾建斌 

出　　处：《农村实用科技信息》2004年第2期29-29,共1页

摘　　要：工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装。挑选原料选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的上好板栗,按大小分成两级。去壳护色手工或机械去壳,用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的栗果立即投入含0.2%食盐和0.2%柠檬酸的混合水溶液中浸泡护色。

关 键 词：工艺要点 护色 工艺流程 去壳 栗子 预煮液 糖衣 柠檬酸 混合水溶液 原料 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]