柿饼的加工制作  

作　　者：袁仁长[1] 

机构地区：[1]湖南省绥宁县农业局,422600

出　　处：《新农村》1999年第9期22-22,共1页

摘　　要：柿饼由鲜柿子加工制作而成,是一种香味醇厚,不涩口的营养食品,含有较多的糖分及磷、铁、钙等矿物质和多种维生素,具有健胃补脾的作用。柿霜柄上面结的一层白霜——柿霜可治小儿口疮和具有消食顺气的功效。100千克鲜柿子可加工柿饼25千克左右。现将鲜柿子加工成柿饼的技术介绍如下。1.选料选择果大、形状端正,果顶平坦或稍突起、无纵沟和裂痕、含糖量高、含水分适中、无病虫害、不软烂、无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果为宜。过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差;采收太迟,柿子软熟,不易加工。

关 键 词：柿饼 加工制作 柿子 小儿口疮 可加工 多种维生素 营养食品 糖分 病虫害 含糖量 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]