桃酥的品质改进及花粉保健桃酥  

作　　者：潘延发 

出　　处：《企业科技与发展》1997年第2期9-9,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：1 桃酥的品质 一般制作桃酥最适当的季节是在春秋季,而在夏冬季节生产的桃酥品质往往较差,寻找其原因发现主要是配料上的问题。传统配方中油脂用纯猪油,夏日气温高,猪油不冻结,使桃酥缺乏粘结力,成形困难,即使成形,边角也易出现裂纹或花纹不清,沟纹不深;另外,由于温度高,配料中要抢时间,以防止烊化或跑油。即使在冬季气温较低时,也会发生以上这些情况。

关 键 词：品质改进 桃酥 花粉 保健功能 合面机 工艺流程 远红外食品烤箱 生产设备 纯猪油 配料 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]