刚宰出的肉品不好吃  

作　　者：钱英 

出　　处：《中国保健营养》1995年第12期53-53,共1页China Health Care & Nutrition

摘　　要：人们常认为刚宰出的禽畜肉品时间越短,越新鲜、越好吃,其实不然。这是因为肉品没有经过“后熟”期。刚宰出的肉为弱碱或中性反应,在淀粉酶的作用下,碳水化合物(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸,肉质开始僵化,此后,由于肉中三磷酸腺苷的迅速分解,形成了磷酸,肉质就完全变硬。

关 键 词：淀粉酶 动物淀粉 中性反应 生物入侵 水化合物 营养价值 葡萄糖 肉质 化学变化 最佳时间 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]