出口盐渍猪肥肠的加工  

作　　者：苏宝成 姚定根 

机构地区：[1]江苏如皋肉联厂

出　　处：《肉类研究》1989年第3期23-26,共4页Meat Research

摘　　要：盐渍猪肥肠是灌制食品肠类产品的必备外衣,具备质薄而坚韧、性嫩而富弹性、色纯而高渗透性、油肠多而蛋白质丰富等特性.尽管近年来,人们在人工肠衣的制作方面取得了不少的进展,但这种仿生制品多少存在着与天然肠衣的某些特性差异,所以目前盐渍猪肥肠仍然得到广泛的应用,尤其国外更为普遍.

关 键 词：天然肠衣 猪大肠 原肠 高渗透性 特性差异 粘膜层 猪肠衣 疤斑 冰水 肠壁肥厚 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]