正交设计优化绞股蓝珠茶冲泡参数的研究  

Orthogonal Design for Optimizing the Brew Parameters of Pearl Gynostemma pentaphyllum Tea

作　　者：张涛[1] 张育松[2] 袁弟顺[1,3] 

机构地区：[1]福建农林大学农产品品质研究所,福建福州350002 [2]福建农林大学科技开发总公司,福建福州350002 [3]福建农林大学中国白茶研究所,福建福州350002

出　　处：《金陵科技学院学报》2009年第1期45-48,共4页Journal of Jinling Institute of Technology

基　　金：国家重大基础研究前期研究专项(2005CCA01300);国家科技项目备案(F2005CCAO1300);福建省科技厅重大专项前期研究项目(2005NZ1022);福建省科技创新平台建设项目(2007S1001);国家科技支撑计划资助项目(2007BAD07B02);福建省农业科技重点项目(2008N0009);福建省重大科技专项专题项目(2006SZ0001-3)

摘　　要：以绞股蓝珠茶主要功效成分——绞股蓝皂甙的溶出率为主要指标,兼顾茶汤汤色和滋味,采用单因素考察和正交试验相结合的方法,对茶水比、冲泡时间、冲泡水温、冲泡次数等4个影响因素进行了研究,优化了冲泡参数。结果表明,绞股蓝珠茶最佳冲泡参数为茶水比1/75、冲泡时间6 min、冲泡温度80℃、冲泡次数3次。Setting the ratio of gypenosides dissolving from pearl Gynostemma pentaphyllum tea as the main target, and giving attention to the color and taste of the tea soup, mono- factorial experiment and orthogonal experiment are conducted to study 4 factors： tea- water ratio, brew period, brew temperature, and brew times, so as to optimize the brew parameters. The results show that the best brew parameters are tea-water ratio 1/75, brew period 6 min, brew temperature 80℃, and brewing for 3 times.

关 键 词：绞股蓝茶 绞股蓝皂甙 正交试验 冲泡参数 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工] TS272.55[农业科学—作物学]