兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡屠宰性能及肌肉品质比较  

作　　者：陈明[1] 王梦芝[2] 宋莉[3] 傅筑荫[3] 陈彬[3] 

机构地区：[1]江苏农林职业技术学院,江苏镇江212400 [2]扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009 [3]贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025

出　　处：《江苏农业科学》2009年第2期184-186,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：对兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡的屠宰性能、肌肉品质、肌肉氨基酸含量、组织学性状进行测定比较,结果表明,兴义矮脚鸡和矮脚黄鸡的屠宰率分别为87.21%、88.30%,胸腿肌率分别为40.48%、42.32%,半净膛率分别为78.41%、78.35%,全净膛率分别为59.69%、60.40%,矮脚黄鸡均高于兴义矮脚鸡,但差异不显著(P>0.05)。pH值、肉色、大理石纹、熟肉率、96 h贮存损失、粗脂肪含量、干物质含量(腿)等两鸡种差异均不显著,但兴义矮脚鸡的皮脂厚、肌肉的48 h贮存损失、剪切力、干物质含量(胸)等指标都显著优于矮脚黄鸡(P<0.05)。兴义矮脚鸡的肌肉氨基酸除苏氨酸外的必需氨基酸及风味氨基酸-谷氨酸含量皆高于矮脚黄鸡,但差异不显著(P>0.05)。兴义矮脚鸡的肌纤维直径(胸)极显著地低于矮脚黄鸡的肌纤维直径(胸)(P<0.01)。综合研究结果表明,兴义矮脚鸡的肉质性状及风味优于矮脚黄鸡,而屠体性状则为矮脚黄鸡优于兴义矮脚鸡。

关 键 词：矮小型鸡 屠宰性能 肌肉品质 氨基酸 

分 类 号：S831.1[农业科学—畜牧学]