大豆蛋白结构及其应用研究进展  

Progress on Research of Configuration of Soybean Protein and Its Application

作　　者：王玮[1] 李海燕[1] 王昱[1] 张世忠[1] 

机构地区：[1]吉林省农业科学院,吉林长春130033

出　　处：《安徽农学通报》2009年第10期65-67,共3页Anhui Agricultural Science Bulletin

摘　　要：本文阐述了大豆蛋白的组成,氨基酸成分、溶解性,着重分析了大豆蛋白食品功能特性中乳化性、起泡性,及其应用研究进展。This paper expanded the composition of the soybean and amino acid, analyzing ability and bubbling ability of soybean, and its progress of the research.

关 键 词：大豆蛋白 组成 应用 

分 类 号：Q51[生物学—生物化学]