小麦粉强化剂N-乙酰天门冬氨酸-赖氨酸复合盐的合成及评价  

作　　者：杨东元[1] 王亚红 陈开勋[1] 

机构地区：[1]西北大学化工学院,陕西西安710069 [2]西安利君制药有限公司,陕西西安710000

出　　处：《粮食科技与经济》2009年第3期45-46,共2页Food Science And Technology And Economy

基　　金：陕西省教育厅基金资助项目;项目编号:04JK307

摘　　要：研究了以天门冬氨酸为原料经氨基乙酰化,得到N-乙酰天门冬氨酸。与经阳离子交换树脂纯化过的赖氨酸溶液反应,结晶、干燥后得N-乙酰天门冬氨酸-赖氨酸复合盐。以GB14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸作为标准添加该复合盐,与普通小麦粉比较,强化该复合盐的小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化,使用该强化剂可提高小麦粉赖氨酸含量,营养价值得到显著提高。该工艺条件温和,适合工业化生产。

关 键 词：小麦粉 营养强化剂 N-乙酰天门冬氨酸 赖氨酸 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]