肉毒杆菌食物中毒  

Clostridium botulinum food poisoning

出　　处：《中国学校卫生》2009年第5期448-448,共1页Chinese Journal of School Health

摘　　要：肉毒杆菌在食物中生长繁殖时产生的外毒素所引起的中毒。肉毒杆菌是厌氧梭状芽胞杆菌，广泛存在于土壤、荒地及牧场中。于厌氧环境下18～30℃生长繁殖并产生毒素。毒素不耐热，100℃下10min即被破坏；芽胞耐热，121℃下30min才能被杀死。所产毒素分A，B，C，D，E，F，G7型，对人引起中毒的只有A，B，E，F4型，我国则以A型多见，偶见B，E型。我国引起中毒的食品以家庭自制豆酱、臭豆腐、面酱、豆豉多见。肉毒毒素主要侵犯中枢神经的颅神经核、

关 键 词：肉毒杆菌食物中毒 梭状芽胞杆菌 生长繁殖 厌氧环境 外毒素 中枢神经 肉毒毒素 产毒素 

分 类 号：R155.31[医药卫生—营养与食品卫生学] R516.1[医药卫生—公共卫生与预防医学]