预干燥阶段对挂面品质影响的研究  

作　　者：李华伟[1] 陈洁[1] 王春[1] 高峰[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2009年第5期84-86,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本文主要研究预干燥阶段相对湿度、温度、风速和时间等因素对挂面品质的影响,试验结果表明,温度和风速对挂面品质的影响较大,其次是相对湿度和时间,并确定预干燥阶段的最佳工艺参数为:湿度90%、温度30℃、风速(频率)45Hz、时间30min。

关 键 词：挂面 预干燥阶段 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]