几种山梨酸酯的抑菌效果研究  

Study on the antibacterial effects of several alkyl sorbate

作　　者：陈红梅[1] 王龙彪[2] 

机构地区：[1]武汉工业学院化学与环境工程系 [2]中国人民解放军61699部队

出　　处：《食品科技》2009年第6期241-242,共2页Food Science and Technology

基　　金：湖北省教育厅科技基金计划项目(2006D18005)

摘　　要：测定了4种山梨酸酯对6中常见霉菌的最小抑菌浓度、耐热性能和不同pH的抑菌效果。结果表明,在实验浓度下,山梨酸酯对6种常见霉菌均有较强的抑制作用,其中山梨酸正丁酯抑菌能力最强;山梨酸酯经121℃、30 min热处理后,仍具有良好的抗菌效果,而且在pH5-8范围内均有较强的抑菌能力,表现出很好的稳定性。The minimal inhibition concentration, heat tolerance and antibacterial capability in different pH of four alkyl sorbateon six kinds of midews were studied. The result showed that alkyl sorbate have strong antibacterial capability and the butyl sorbate is the best inhibitor. All of the four alkyl sorbate have good stability under heat treatment（121 ℃, 30 min） and pH 5-8.

关 键 词：山梨酸酯 霉菌 抑菌效果 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]