西方酸渍菜的制备(二)  

作　　者：包启安 

出　　处：《中国调味品》1998年第5期2-5,25,共5页China Condiment

摘　　要：西方酸渍菜的制备（二）包启安３德国酸渍甘蓝德国的酸渍甘蓝称Ｓａｕｅｒｋａｕｔ，Ｓａｕｅｒ即酸的意思，Ｋｒａｕｔ即甘蓝之意。其制法是将甘蓝细切，在２％～３％食盐的条件下进行乳酸发酵，赋与特有的酸味及风味，其产地以德国为中心，北欧及美国部分地区均有工业化...

关 键 词：西方 德国 欧美 酸渍菜 酸渍甘蓝 工艺 酸渍黄瓜 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]