酸渍菜

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酸渍菜 一道传承千年的地方美食
《四川烹饪》2024年第9期76-77,共2页章国荣(文/图) 
在黄海之滨的江苏东台,有一道历史悠久、风味独特的美食——酸渍菜。酸渍菜以独特的口感和丰富的营养成为当地人餐桌上的常客,更成为无数漂泊在外东台游子心中的一份乡愁。
关键词：江苏东台 黄海之滨 乡愁 游子 漂泊 地方美食 酸渍菜 
西方酸渍菜的制备(二)被引量：1
《中国调味品》1998年第5期2-5,25,共5页包启安 
西方酸渍菜的制备（二）包启安３德国酸渍甘蓝德国的酸渍甘蓝称Ｓａｕｅｒｋａｕｔ，Ｓａｕｅｒ即酸的意思，Ｋｒａｕｔ即甘蓝之意。其制法是将甘蓝细切，在２％～３％食盐的条件下进行乳酸发酵，赋与特有的酸味及风味，其产地以德国为...
关键词：西方 德国 欧美 酸渍菜 酸渍甘蓝 工艺 酸渍黄瓜 
西方酸渍菜的制备(一)被引量：2
《中国调味品》1998年第4期2-6,29,共6页包启安 
介绍了西方酸渍菜发酵微生物的研究状况及德国酸渍甘蓝、欧美式酸渍黄瓜的制作。
关键词：西方国家 酸渍菜 酸渍甘蓝 欧美式 酸渍黄瓜 
发酵酸渍菜的安全性
《中国调味品》1996年第12期5-10,共6页包启安 
由于酱腌菜一般含有10％的食盐,无论在生产上或保存上都是安全的。低盐渍菜,因为乳酸菌迅速增殖,产生大量乳酸,使pH下降,可以抑制腐败菌的滋长;由于蔬菜细胞的呼吸作用和微生物的生长,构成了一种厌氧环境,促进了乳酸菌的生长,还抑制了...
关键词：发酵 酸渍菜 安全性 
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