一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨  

作　　者：杨书林 左英秀 

机构地区：[1]中粮东海粮油工业(张家港)有限公司,江苏张家港215600

出　　处：《现代面粉工业》2009年第4期1-6,共6页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：随着专用面粉市场的细化,形成了多样化的专用粉,其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加工而成,这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异。很多面粉生产厂家只有一条生产线,同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求。作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨。

关 键 词：专用粉 软麦 硬麦 粉路 加工特性 筛理面积 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]