对纯生啤酒生产的总结  

作　　者：岳鹏 孔祥才 李业军 

机构地区：[1]燕京啤酒[曲阜三孔]有限责任公司,973100

出　　处：《啤酒科技》2009年第2期26-33,共8页Beer Science and Technology

摘　　要：纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。

关 键 词：无菌酿造 无菌过滤 无菌灌装 微生物检测系统 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS275[轻工技术与工程—食品科学与工程]