牦牛奶渣中蛋白质组分的研究  

作　　者：毛永江[1] 袁季广[2] 

机构地区：[1]西南民族学院动物科学系 [2]四川省畜牧局家畜改良站

出　　处：《中国畜产与食品》1998年第4期163-164,共2页

摘　　要：采用碱性尿素－ＰＡＧＥ和ＳＤＳ－ＰＡＧＥ对牦牛奶渣中蛋白质组分进行分析。结果显示：奶渣中蛋白质组分与牦牛奶蛋白相比，除α－乳清蛋白相对含量显著降低外，其余蛋白质差异不大。说明奶渣制作过程基本保留了奶中的主要蛋白组分，是一种在高原简陋生产条件下保存奶蛋白较好的方法。

关 键 词：牦牛 奶渣 蛋白质组分 奶蛋白 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]