南式蜜枣煮制加工技术  

作　　者：钟农佳 

出　　处：《农家顾问》2009年第9期58-58,共1页

摘　　要：1、工艺流程 选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。 2．操作要点 （1）原料选择与清洗。选择个大、核小、肉厚、皮薄品种,如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、山西临汾团枣、广西灌阳长枣等。果实白熟期（即果实生长期间果皮由草绿色逐渐转为白色期．但此期果实表面无着红色阶段．此期约维持5～8天）采收。挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实。单果重10．20克,剔除畸形、红圈、有斑疤和成熟度过低的绿枣。果实按大小分级．分别清洗加工。

关 键 词：蜜枣 加工技术 果实生长期 煮制 工艺流程 操作要点 原料选择 阜平大枣 

分 类 号：S666.062[农业科学—果树学] TS255.4[农业科学—园艺学]