海藻糖对植酸酶热稳定性的影响研究  

作　　者：李融[1] 苏琰[2] 

机构地区：[1]天津农学院动物科学系,天津300384 [2]扬州大学生物科学与技术学院

出　　处：《饲料工业》2009年第16期11-13,共3页Feed Industry

摘　　要：海藻糖（Trehalose）又名茧蜜糖、蘑菇糖、漏芦糖或簟糖，是在动物、植物、微生物中广泛分布的一种低聚糖，当生物处于逆境时，其含量增加，是一种典型的应激代谢产物。海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1，1-糖苷键连接而成．其化学名为α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷，分子式为C12H12O11相对分子量为378．33（含两分子结晶水），熔点为97℃，加热会失去结晶水。由于其分子结构对称，无半缩醛基，所以既无还原性，也无变旋光性。

关 键 词：海藻糖 酶热稳定性 吡喃葡萄糖苷 相对分子量 植酸 代谢产物 葡萄糖基 分子结构 

分 类 号：TS245.9[轻工技术与工程—制糖工程] TS232[轻工技术与工程—食品科学与工程]