食用脱脂大豆蛋白粉的生产及质量控制  

作　　者：魏贞伟[1] 王俊国[1] 王世让[2] 王瑾[2] 于殿宇[2] 

机构地区：[1]吉林工商学院 [2]东北农业大学食品学院

出　　处：《粮油加工》2009年第9期71-74,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：黑龙江省科技攻关计划项目:大豆蛋白与油脂加工共性关键技术研究与开发GA09B401-3

摘　　要：论述了大豆原料、烘干、脱皮、脱胚芽、低温脱溶等关键工序的技术及质量控制,生产结果表明,本工艺生产的食用脱脂大豆蛋白粉蛋白质(干基)含量大于53%,NSI值75%～85%。

关 键 词：大豆脱皮 胚芽分离 低温脱溶 食用大豆蛋白粉 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]