方便面IOD与α度之间相关性的研究  

作　　者：陈世艳[1] 张一凡[2] 

机构地区：[1]沈阳顶益食品有限公司,沈阳经济技术开发区6号街5号路,110027 [2]沈阳师范大学职业技术学院

出　　处：《粮油加工》2009年第9期95-97,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：通过对同一样品IOD值和α度的数值进行比较分析，结果表明，IOD值更能直接地反映方便面的熟化程度，IOD值越高，方便面的复水性越好，产品的口感越好。

关 键 词：IOD值 Α度 检测原理 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]