运用HACCP方法提高旅客列车配送自制食品卫生质量  

作　　者：蒋成量 穆克华[1] 

机构地区：[1]西安铁路局中心卫生防疫站,陕西西安710054

出　　处：《基层医学论坛》2009年第19期667-668,共2页The Medical Forum

摘　　要：为了加强旅客列车餐车配送食品卫生的管理,提高配送食品质量和卫生安全,我们针对西安铁路局客运段配送中心运用HACCP方法,对该中心生产的每一种自制食品,从食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节进行危险分析、关键点控制,同时对采取HACCP方法前后生产的食品质量进行了细菌学的检测。采用本方法后,从食品进货源头,监控食品的产地、加工、运输、销售等诸多环节,有效地提高了旅客列车餐料配餐质量,解决了列车往返途中餐料存储时间、存储条件限制等难点问题。

关 键 词：HACCP方法 旅客列车 配送自制食品 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]