紫色甘薯脯的生产加工及产业化开发  

作　　者：张海燕[1] 王庆美[1] 张立明[1] 李爱贤[1] 侯夫云[1] 董顺旭[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院作物研究所

出　　处：《粮油加工》2009年第10期129-131,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家"948"项目"紫心甘薯的育种;加工技术的引进创新及产业化"(2006-G21-02);农业部"公益性行业科技"项目"甘薯标准化栽培研究"(nyhyzx07-012-03);山东省良种工程项目"高产优质专用杂粮作物新品种选育"(2006LZ04);山东省农业科学院研发基金项目"紫甘薯系列保健产品的研制与产业化开发"(06-6)资助

摘　　要：本技术系采用紫色甘薯新品种济薯18号,经清洗、削皮、护色处理后糖煮,然后经糖化处理、再次糖煮、两段式烘烤加工成不含任何添加剂的薯脯。本技术可最大限度地利用紫色甘薯的营养价值,所生产的产品具有质地柔软、易于咀嚼、甜味适度的特点,且富含花青素和硒元素,抗氧化,清除自由基能力是VE的20倍,VC的50倍,能预防心血管疾病,抗肿瘤、抗突变、抗辐射,延缓衰老、提高机体免疫力,抗癌防癌效果好。

关 键 词：济薯18号 加工 紫色 甘薯脯 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]