隔夜银耳千万不能吃  

出　　处：《美食》2009年第10期50-50,共1页Gourmand

摘　　要：银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

关 键 词：银耳 亚硝酸盐 营养成分 有害成分 野外栽培 室内栽培 分解作用 时间比 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] R155.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]