荸荠的五种特色加工技术  

作　　者：周翠英 张洪路 

出　　处：《福建农业》2009年第11期26-26,共1页

摘　　要：一、香韧荸荠脯 1．选料处理。选取皮薄、脆嫩、果形均匀、无病虫、无腐烂、横茎在3厘米以上的新鲜荸荠，用水清洗干净后削去表皮，切成两半，置入2％食盐水溶液中浸泡1—2小时。

关 键 词：荸荠脯 加工技术 盐水溶液 水清洗 选料 取皮 脆嫩 腐烂 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O625.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]