基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展  

Research progress of preserving green technology of fruits and vegetables based on chlorophyll

作　　者：韩林[1] 张海德[1] 万婧[1] 

机构地区：[1]海南大学食品学院,海南儋州571737

出　　处：《食品工业科技》2009年第11期307-310,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划(2007BAD76B03);海南省自然科学基金(80677);海南省教育厅高校科研基金(Hj200770;Hj200656)

摘　　要：叶绿素是存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,在果蔬贮藏与加工过程中,如何保护叶绿素是一大难题。本文对叶绿素的性质、叶绿素稳定性的影响因素及果蔬护绿技术等进行了综述。Chlorophyll is a particular and important nutriment in the green plants.How to protect chlorophyll is a difficult problem during the storage and processing of fruits and vegetables.This paper analyzed the characters of chlorophyll and the factors which affect the stability of the chlorophyll.A review of preserving green technologies of fruits and vegetables was given.

关 键 词：叶绿素 果蔬 护绿 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]