即食米饭制作工艺及影响其品质因素的研究  

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作  者:林森[1] 涂宗财[1] 

机构地区:[1]南昌大学食品科学与工程系

出  处:《中国畜产与食品》1998年第5期225-226,共2页

摘  要:本文介绍了即食米饭的制作工艺,并对影响某品质的因素进行了探讨,通过正交试验得到了影响即食米饭品质的主要因素依次是干燥方法,熟化强度,保温时间,米的浸泡时间,米水配比,改良剂品种及用量。

关 键 词:即食米饭 制作工艺 品质因素 工艺流程 配比 

分 类 号:TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

参考文献:

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