即食米饭制作工艺及影响其品质因素的研究  

作　　者：林森[1] 涂宗财[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系

出　　处：《中国畜产与食品》1998年第5期225-226,共2页

摘　　要：本文介绍了即食米饭的制作工艺，并对影响某品质的因素进行了探讨，通过正交试验得到了影响即食米饭品质的主要因素依次是干燥方法，熟化强度，保温时间，米的浸泡时间，米水配比，改良剂品种及用量。

关 键 词：即食米饭 制作工艺 品质因素 工艺流程 配比 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]