即食米饭

作品数：12被引量：50H指数：4
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预制米饭保质期长,是不是用了“科技与狠活”
《饮食科学》2025年第2期20-21,共2页一只瓜 
大家对于预制菜的评价有褒有贬,但你知道现在还有一种“预制饭”吗,而且它相当受欢迎。预制饭就是即食米饭,一人食份量,常温保存,吃的时候微波炉加热2分钟就可以了,1盒大概2块钱到3块钱的样子。不买的人百思不得其解,这玩意儿真有人买?...
关键词：微波炉加热 即食米饭 保质期 常温保存 预制 
基于主成分分析法综合评价即食米饭品质特性被引量：4
《中国调味品》2024年第1期1-7,共7页张晓绘 李汴生 阮征 李丹丹 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020219002)。
为探讨即食米饭的品质并建立评价体系,该研究选取8种不同品种的大米制备即食米饭,并对包含理化性质、蒸煮特性和质构特性的15个指标进行测定分析,考察不同品种大米制得的即食米饭各项品质指标之间的差异性和相关性。同时采用主成分分析...
关键词：即食米饭 主成分分析 品质评价 
即食米饭巴氏杀菌工艺研究被引量：1
《浙江农业学报》2016年第1期165-170,共6页陈丽敏 张强 郜海燕 周德兴 陈杭君 
杭州市农业科研攻关专项(20130432B59);浙江省农业科学院科技创新项目(2014CX011);浙江省农业科学院国际合作项目
以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭...
关键词：即食米饭 巴氏杀菌 工艺参数 品质变化 
浸煮条件对即食米饭品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第17期170-175,181,共7页马莉莎 陈书攀 何国庆 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01);国家自然科学基金项目(31130042)
本文以大米为原料,研究一次浸泡、一次蒸煮、二次浸泡、二次蒸煮时间4个因素对即食米饭品质的影响。并在此基础上利用正交实验对即食米饭的浸煮工艺进行优化,得到即食米饭的最佳浸煮工艺为:一次浸泡25 min、100℃下一次蒸煮5 min、二次...
关键词：即食米饭 浸煮 工艺 正交设计 
L-半胱氨酸抑制即食米饭黄变作用机制研究被引量：3
《中国粮油学报》2014年第9期7-12,共6页赵培城 邓沙沙 吕飞 丁玉庭 
杭州市科技局农业科技攻关(20130432B83)
本试验研究L-半胱氨酸对即食米饭品质的影响,发现L-半胱氨酸使米饭硬度减小,黏性增大,感官品质改善并显著抑制米饭贮藏过程中的黄变现象。本试验利用电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、X射线衍射仪和差示扫描量热仪等仪器分析L-半胱氨酸处...
关键词：即食米饭 L-半胱氨酸 黄变 美拉德 
市售即食米饭及其产制品pH值与防腐剂含量之调查
《食品藥物研究年報》蔡佳芬(Chia-Fen Tsai) 郭景豪(Ching-Hao Kuo) 吳冠彥(Guan-Yan Wu) 蕭鴻偉(Hung-Weu Hsiao) 曾素香(Su-Hsiang Tseng) 高雅敏(Ya-Min Kao) 闕麗卿(Lih-Ching Chiueh) 施養志(Daniel Yang-Chih Shih) 
本研究针对超商与市售白米饭及其产制品共25件检体进行pH值测定，并以高效液相层析系统搭配光二极体阵列检出器检验防腐剂含量，以了解市售即食米饭商品是否添加防腐剂。检验结果显示，鲜食产品中白米饭之pH值，便当类介於5.53-6.74，...
关键词：白米飯 即食食品 PH值 防腐劑 
袋装的米饭快餐包装
《包装财智》2012年第7期42-42,共1页
香喷喷的炒米饭也可以用塑料包装袋盛装了!如图所示，此款名为“Rice NOW”的米饭包装恰如其名字所代表的含义“即食米饭”一样，消费者可将其放入微波炉中加热90秒，即可得到鲜香四溢的米饭。在此款包装的设计方面，除了采用自立袋的...
关键词：塑料包装袋 即食米饭 快餐 袋装 图文设计 消费者 包装形式 NOW 
米饭贮藏过程中的品质变化被引量：2
《现代食品科技》2011年第12期1437-1439,共3页郑轶恒 陈中 林伟锋 王玉珠 
研究了在封口和不封口条件下,米饭的硬度、粘性和感官品质变化。结果表明:先封口的条件下制得的米饭在贮藏过程中感官品质较好;随着贮藏时间的延长,米饭的硬度逐渐增加,粘性则逐渐下降,在贮藏过程中,室温解冻1.5 h测得的米饭的硬度高于...
关键词：即食米饭 感官特性 质构特性 微波加热 
几种淀粉酶对即食米饭老化影响的研究被引量：11
《中国粮油学报》2007年第4期114-116,共3页王睿 马晓军 
通过测定不同样品的糊化度和质构特性来研究几种淀粉酶对即食米饭老化的影响,希望能够较好的解决即食米饭的老化问题。研究结果表明:在所用的三种酶中,麦芽糖淀粉酶能够使即食米饭具有最好的抗老化效果,同时对米饭的质构也有一定的改善...
关键词：淀粉酶 老化 即食米饭 质构 
即食米饭制作工艺及影响其品质因素的研究
《中国畜产与食品》1998年第5期225-226,共2页林森 涂宗财 
本文介绍了即食米饭的制作工艺，并对影响某品质的因素进行了探讨，通过正交试验得到了影响即食米饭品质的主要因素依次是干燥方法，熟化强度，保温时间，米的浸泡时间，米水配比，改良剂品种及用量。
关键词：即食米饭 制作工艺 品质因素 工艺流程 配比 
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